Curso de Alérgenos

Los objetivos del Curso de Alérgenos son los siguientes:

1. Conocer la normativa vigente en seguridad alimentaria y alérgenos: Proporcionar a los participantes un conocimiento detallado de las leyes y regulaciones aplicables al control de alérgenos en la industria alimentaria, asegurando el cumplimiento de los requisitos en materia de seguridad e información al consumidor.
2. Identificar los riesgos asociados a los alérgenos alimentarios: Capacitar a los trabajadores para reconocer los principales alérgenos, su impacto en la salud y los riesgos de contaminación cruzada en los procesos de manipulación y elaboración de alimentos.
3. Desarrollar habilidades en buenas prácticas de manipulación: Enseñar a los participantes las técnicas correctas para evitar la contaminación cruzada, garantizando la seguridad en el almacenamiento, preparación y servicio de alimentos para personas con alergias o intolerancias.
4. Fomentar el uso adecuado de los equipos y utensilios de trabajo: Instruir a los manipuladores en la correcta limpieza, desinfección y separación de herramientas, superficies y equipos utilizados en la industria alimentaria para prevenir la presencia de alérgenos no declarados.
5. Promover una actitud preventiva y segura: Fomentar la cultura de seguridad en la manipulación de alimentos, concienciando sobre la importancia del cumplimiento de normativas, la identificación de ingredientes y la responsabilidad en la protección de consumidores alérgicos.
6. Capacitar en la gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias: Enseñar a los participantes a identificar y controlar los alérgenos en cada etapa de la cadena alimentaria, garantizando una correcta gestión del etiquetado y la información proporcionada a los consumidores.
7. Actuar en situaciones de emergencia alimentaria: Preparar a los manipuladores para gestionar incidentes como reacciones alérgicas en consumidores, alertas sanitarias o contaminación accidental de productos, además de la correcta coordinación con servicios médicos y autoridades sanitarias.
8. Garantizar la trazabilidad y el control de calidad de los alimentos: Capacitar a los participantes en la correcta identificación, registro y etiquetado de productos con alérgenos, asegurando el cumplimiento de la normativa y la protección del consumidor.

Al finalizar el curso, los participantes estarán capacitados para identificar y gestionar alérgenos en la manipulación y elaboración de alimentos, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa vigente.

Los contenidos del Curso de Alérgenos, son los siguientes:

1. INTRODUCCIÓN A LOS ALÉRGENOS EN ALIMENTOS

1.1. Objetivos del curso y competencias a desarrollar
1.2. Definición de alérgenos y su impacto en la salud pública
1.3. Importancia de la seguridad alimentaria en la prevención de alergias
1.4. Responsabilidades del manipulador de alimentos ante los alérgenos
1.5. Normativa y regulaciones sobre alérgenos en la industria alimentaria

2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA APLICABLE

2.1. Normativa vigente sobre seguridad e higiene alimentaria
2.2. Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, sobre información alimentaria facilitada al consumidor
2.3. Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria y el etiquetado de alérgenos
2.4. Obligaciones legales en el etiquetado de alérgenos en alimentos
2.5. Responsabilidad empresarial en la seguridad alimentaria

3. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ALERGÉNICOS

3.1. Concepto de higiene alimentaria aplicada a los alérgenos
3.2. Factores que influyen en la contaminación cruzada por alérgenos
3.3. Prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos con alérgenos
3.4. Limpieza y desinfección en la industria alimentaria para evitar alérgenos
3.5. Control de plagas y prevención de riesgos biológicos en entornos con alérgenos

4. MANEJO Y CONTROL DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

4.1. Tipos de alérgenos y su clasificación en la normativa
4.2. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos con alérgenos
4.3. Almacenamiento y transporte seguro de productos alérgenos
4.4. Prevención de la contaminación cruzada en cocinas y fábricas
4.5. Buenas prácticas en la restauración y hostelería para el manejo de alérgenos

5. EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL (EPI) EN LA MANIPULACIÓN DE ALÉRGENOS

5.1. EPIs esenciales para la manipulación de alimentos con alérgenos
5.2. Uso de ropa de protección, guantes, mascarillas y gafas especializadas
5.3. Mantenimiento y control de los EPIs para garantizar su efectividad
5.4. Normativa sobre el uso de EPIs en la industria alimentaria
5.5. Prevención de enfermedades ocupacionales en la manipulación de alérgenos

6. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

6.1. Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria
6.2. Principales alérgenos según la normativa y su impacto en la salud
6.3. Etiquetado obligatorio y simbología de alérgenos en alimentos
6.4. Reacciones alérgicas y síntomas de alerta en consumidores
6.5. Medidas de prevención y control de alergias en establecimientos alimentarios

7. INCLUSIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

7.1. Normas de buenas prácticas en la manipulación de alimentos alérgenos
7.2. Estrategias para la inclusión de personas con alergias alimentarias
7.3. Concienciación sobre la importancia de la seguridad alimentaria
7.4. Seguridad alimentaria en la restauración colectiva y escolar
7.5. Educación en valores y responsabilidad social en la manipulación de alimentos

8. PROCEDIMIENTOS EN CASO DE EMERGENCIA POR REACCIONES ALÉRGICAS

8.1. Coordinación con servicios sanitarios en crisis alérgicas
8.2. Protocolos de actuación ante una reacción alérgica grave
8.3. Uso de adrenalina y primeros auxilios en casos de anafilaxia
8.4. Seguridad en el manejo de productos contaminados con alérgenos
8.5. Registro e informe de incidentes relacionados con alérgenos

9. BUENAS PRÁCTICAS Y SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

9.1. Prácticas responsables en la gestión de alimentos con alérgenos
9.2. Impacto ambiental del desperdicio alimentario y estrategias para reducirlo
9.3. Uso sostenible de recursos y reducción de residuos alimentarios
9.4. Promoción de hábitos ecológicos en la producción y distribución de alimentos
9.5. Innovación y adaptación a nuevas tendencias en seguridad alimentaria

El Curso de Alérgenos está dirigido a los siguientes colectivos:

1. Personal de hostelería y restauración: Cocineros, camareros y responsables de cocina que deben garantizar la seguridad alimentaria y la correcta manipulación de alimentos con alérgenos.
2. Técnicos en seguridad alimentaria: Profesionales encargados de la supervisión y control de alérgenos en la industria alimentaria, asegurando el cumplimiento de normativas vigentes.
3. Manipuladores de alimentos: Trabajadores que participan en la elaboración, distribución y venta de productos alimenticios, asegurando la correcta identificación y etiquetado de alérgenos.
4. Responsables de establecimientos de alimentación: Gerentes de restaurantes, cafeterías, comedores escolares y caterings que necesitan garantizar la seguridad alimentaria en sus servicios.
5. Personal sanitario y nutricionistas: Profesionales de la salud que asesoran sobre alergias e intolerancias alimentarias, colaborando en la prevención y control de reacciones adversas.
6. Técnicos de calidad en la industria alimentaria: Especialistas en la implementación de sistemas de control y etiquetado de productos para minimizar riesgos de contaminación cruzada.
7. Padres, cuidadores y educadores: Personas responsables de niños con alergias o intolerancias alimentarias que desean mejorar sus conocimientos sobre seguridad y prevención de reacciones adversas.
8. Estudiantes y profesionales en formación: Personas interesadas en especializarse en seguridad alimentaria, alérgenos y normativas de control en el sector de la alimentación.

Este curso está diseñado para quienes desean adquirir conocimientos en la identificación y gestión de alérgenos, normativa de seguridad alimentaria y prevención de riesgos en el sector de la alimentación.

La metodología del Curso de Alérgenos, está estructurada para brindar una formación flexible, accesible y organizada, orientada a facilitar el aprendizaje sobre seguridad laboral. Los principales elementos de esta metodología incluyen:

1. Acceso sencillo al material del curso: Todos los contenidos estarán disponibles en formato PDF, permitiendo a los participantes descargarlos y consultarlos de manera fácil y gratuita en cualquier momento.
2. Recursos educativos interactivos: Los materiales de estudio abarcan distintos formatos, como explicaciones detalladas y ejemplos prácticos, diseñados para favorecer el aprendizaje y captar la atención de los estudiantes.
3. Estructura modular: El curso se organiza en módulos temáticos, cubriendo aspectos específicos, lo que permite a los participantes avanzar de forma secuencial y enfocarse en cada tema por separado.
4. Horarios flexibles: Los participantes pueden acceder al contenido y avanzar en el curso a su propio ritmo, facilitando la compatibilidad con sus responsabilidades personales y laborales, con acceso disponible las 24 horas del día.
5. Evaluación final: Al finalizar todos los módulos, los estudiantes deberán realizar un examen tipo test, cuyo aprobado es necesario para obtener el certificado correspondiente.
6. Certificación oficial: Tras completar el curso y superar la evaluación final, los participantes recibirán un certificado que acredita su formación para el Curso de Alérgenos Homologado.

Esta metodología garantiza un aprendizaje accesible y efectivo, diseñado para ajustarse a las necesidades de los profesionales del sector Alimentación.

Los requisitos de acceso para el Curso de Alérgenos, son los siguientes:

1. Edad mínima: Los aspirantes deben tener 16 años o más para poder inscribirse.
2. Acceso a internet: Es indispensable contar con una conexión a internet estable, ya que la formación se imparte completamente a través de una plataforma de e-learning.
3. Dispositivo adecuado: Los participantes necesitan disponer de un dispositivo compatible, como un ordenador, una tablet o un smartphone, que les permita acceder al contenido del curso y visualizar correctamente los materiales.
4. Conocimientos básicos de informática: Es recomendable que los alumnos tengan nociones básicas sobre el uso de internet, manejo de plataformas online y correo electrónico para seguir el curso sin dificultades.
5. Interés o experiencia previa: Aunque no es un requisito obligatorio, es preferible que los interesados tengan alguna relación con el sector Alimentación o deseen adquirir conocimientos sobre los Alérgenos.

Este curso está diseñado para ser accesible y flexible, permitiendo que cualquier persona interesada, pueda acceder fácilmente a la formación.

Al finalizar el curso, los participantes tendrán que completar una prueba de evaluación tipo test compuesta por 15 preguntas. Para aprobar el curso, será necesario alcanzar al menos un 80% de aciertos. El examen estará diseñado en base a los temas abordados durante el curso y tiene como propósito confirmar que los alumnos han comprendido y asimilado los conceptos fundamentales del Curso de Alérgenos.

Al completar el Curso de Alérgenos, los participantes recibirán una certificación oficial que acredita la formación realizada. Las características del certificado son las siguientes:

1. Certificación reconocida oficialmente: Emitido por la entidad organizadora, este documento tiene validez oficial en el ámbito laboral, confirmando que el participante ha finalizado exitosamente la formación teórico–práctica del curso y está capacitado para aplicar los conocimientos adquiridos.
2. Cumplimiento normativo: El curso está diseñado conforme a la normativa vigente Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero y Reglamento UE 1169/2011, cumpliendo con las disposiciones exigidas, lo que garantiza que la formación recibida cumple con los estándares legales establecidos.
3. Contenidos adaptados a la normativa: El programa del curso abarca temas esenciales relacionados con la normativa española, incluyendo aspectos de seguridad, marco legal, prevención y buenas prácticas.
4. Certificado en formato digital: Dado que el curso se imparte en modalidad online, el certificado se emite en formato PDF, permitiendo a los participantes descargarlo y almacenarlo fácilmente para uso futuro.
5. Validez nacional: El certificado es reconocido en todo el territorio español y puede ser presentado ante empleadores o entidades que requieran constancia de la formación.

Este certificado es un requisito clave para cumplir con las exigencias legales del sector, incrementar las oportunidades profesionales y contribuir a la promoción de entornos de trabajo más equitativos y respetuosos.

La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua.